プリンと言っても・・・

今日はアニョロッティ・デル・プリンの仕込みです。

アニョロッティは、ピエモンテ州の伝統的なプリモピアットで、

「～デル・プリン」「～ダル・プリン」「～ディ・プリン」など

（”プリン”はピエモンテの言葉で”つまんだ”と言う意味です）

人や地域によって色々な呼び方があり、

また中の詰め物や形も微妙に違いがあります。

長島シェフのアニョロッティは、

BRAという町のレストラン『BOCCONDIVINO』仕込み。

これ目当てで通われるお客様が居るくらい、クセになる美味しさですよ～。

タッリエーレ

シェフ待望のNEWまな板が届きました！
中塚銘木さんに切り出していただいた、
朴（ほお）の木でできた厚さ６cmの特注品です！
頬ずりしたくなるほど、きめ細やかな手触りと弾力！
きっとこのまな板から、より美味しい料理が生まれるに違いないっす！
そうですよね！？シェフ！

秋です！

まだまだ残暑が厳しい今日この頃。
ですが！暦ももう９月半ば。
秋です！
秋といえば食欲の秋！
レオーニには季節感のあるメニューが続々登場してます！

＜自家製パスタ”タヤリン”鱧と秋茄子・オリーブのオイルソース＞

卵黄だけを使った細麺のコシのある食感と、秋になり二度目の旬を迎え、脂が乗った鱧、秋茄子の味わいしさが一体となり・・・とにかく食べてみてください！美味しいですよ～！

＜トスカーナ風 ”パスタ エ ファジョーリ”＞

こちらは肌寒くなってきた夜に食べたくなる、イタリアのマンマの味。

トロットロのスープ状にしたお豆に、手打ちパスタを入れて煮込んでます。

あったかくて滋味深～い、これぞイタリア！な美味しさです。

スモークサーモンつくってます！

自家製スモークサーモンつくってます！

旬を迎えたっぷり脂がのったサーモンに、絶妙な燻製の香りが食欲をそそります。

（スプマンテか辛口の白ワインが欲しくなりますよね～(^^ゞ）

コースメニューに登場しておりますので、是非ご賞味くださーい！

活オマール到着！

おフランスはブルターニュから、活オマール海老（イタリア語ではASTICEっていいます）が届きましたー！

おいし～いトマトソースのパスタにして、本日よりお出しします！

数量限定ですので、売り切れの際はご容赦ください！

サルシッチャ！

今日は自家製サルシッチャ（ソーセージ）の仕込みです。
香ばしく、かつジューシーにソテーしたサルシッチャに、レンズ豆の煮込みを添えてお出しします！
（ちなみにこのレンズ豆、イタリアでは食べるとお金持ちになれるといわれているそうです）
ワインと一緒にボナペティート！！

長船から鴨が届きました！

皆さんはじめまして！
この度、レオーニ・ブログ担当補佐に任命されました、ワタナベです。
天高く馬肥ゆる秋、次々届く旬の食材や最新情報、 ちょっといい話など、できるだけマメにアップしていきたいと思っております。
どうぞよろしくお願いいたします！

さて、写真で木村君が持っているのは本日長船より届きました、まるまる太ったチェリバレー種の鴨！
バルバリー種に比べ肉組織が緻密でコクがある、おいし～い鴨です。
胸肉はアローストで、その他の部位もベストな調理法でお出しします！
是非ご賞味くださーい！