【ノヴェッロパーティー 星空と新酒の宴２０１３】のお誘い

＜【レオーニ　ノヴェッロパーティー　星空と新酒の宴２０１３】開催のお知らせ＞

皆さま、秋の夜長をどうお過ごしですか？
芸術の秋、食欲の秋、読書の秋・・・いろいろありますが、
農家さんにとっては収穫の秋、そしてワインにとっては新酒の秋！です。

・・・と、昨年と全く同じ書き出しではじめてみましたが(^^;)
イタリアのヌーヴォー、『ノヴェッロ』が昨年同様、１０月３０日（水）に解禁となります！
普段は定休日をいただいている水曜日ですが、この日ばかりは休むわけにはいかないでしょう！
と、いうわけで、今年も「星空を愛でながら今年の新酒を飲み、美味しいお料理を楽しむ宴」
を開催致します～‼

当日はブッフェ形式のお食事、お飲物はフリードリンク（ノヴェッロ・ハウスワイン・スパークリングワイン・ソフトドリンク）に加え、キャッシュオンデリバリー（500円～）でちょっと素敵なワインを多数ご用意します。
お席は店内以外にお庭にもご用意し、いつものレオーニよりも若干ゆる～く(?)営業したいと思っております。
（雨天時には店内のみのご案内となります）

皆さまお誘いあわせのうえ、ぜひご来店くださーい!!

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【レオーニ　ノヴェッロパーティー　星空と新酒の宴２０１３】

日時：２０１３年１０月３０日（水）　１８：３０開場　１９：００開宴

場所：イタリア料理レオーニ　岡山市北区絵図町９－４０

会費：おひとり様６０００yen（フリードリンク・フリーフード）

定員：５０名様（要予約・定員に達し次第締め切りとさせていただきます）

＊ご予約はお電話（０８６－２５５－７７７２　レオーニ）で承ります。
 

はすのみ✖レオーニ コラボレーションディナー ご報告②

ではでは、前回の続き、コラボレーションディナーご報告その②です。

あらためて当日のメニューのご紹介から。（料理画像はご報告①をどうぞ）

【冷前菜盛り合わせ】

 

・白カブのパンナコッタと干し貝柱のコンソメジュレ・生ウニ

・秋刀魚の酸麻ソース

・板豆腐のパスタ仕立て

・吉田牧場のリコッタチーズと胡麻油のムース

・蒸し鶏のサルサヴェルデ

 ＜クレマチス　ロゼ　２０１２／四恩醸造＞

                    

【温菜】 

             　　　

・新烏賊の炒め　スペッツレ仕立て

      ＜ロエロ アルネイス ２０１２／ブルーノ ジャコーザ＞

 

【パスタ】

            　　

・上海蟹のタリアテッレ　カルボナーラ風

        ＜キュヴェ リゼルヴァ ヴェッキオサンペーリ メトド クラッシコ ２００９／テルツァヴィーア＞

 

【スープ】

 

 ・イタリア産フレッシュポルチーニ茸とフカヒレ・鮑のスープ

  ＜フィアーノ ディ アヴェッリーノ ２０１１／ロッカ デル プリンチペ＞

 

  【点心】

 

        ・チンタセネーゼのラルドをのせたゴルゴンゾーラと大根餅のオーヴン焼き

            ＜バローロ ２００２／マンツォーネ　ジョヴァンニ＞

 

【メイン】

 

   ・紅腐乳に漬け込んだ黒毛和牛モモ肉のタリアータ

・さやいんげんのアンチョビ炒め

 ＜バローロ ２００７／カノーニカ＞

                           

【ドルチェ】

 

・チャイニーズスパイスとチョコレートのテリーヌ

＜バローロ キナート／カッペッラーノ＞

　　　中国茶              

 日本酒や紹興酒も候補に挙がったんですが・・・

試食試飲を繰り返した結果、今回はワインのみのチョイスになりました。

 

山梨・四恩さんのクレマチス（大好きなんです）からユルく始まり、烏賊と野菜の炒め＆松の実に思い切ってアルネイス。上海蟹に紹興酒を合わせる感覚でヴェッキオサンペーリの泡。前日抜栓して落ち着かせたフィアーノディアヴェッリーノをポルチーニ・フカヒレ・アワビのスープに（加藤氏セレクト）。ここからはバローロ推しです。大根餅＋ゴルゴンゾーラ＋ラルドにこなれた02のマンツォーネ。発酵調味料・紅腐乳に3日間漬け込んだ熟成牛モモのタリアータにもあえて滋味深いカノーニカの07。五香粉を使ったチョコレートのテリーヌにカッペッラーノのキナート。

ひとつのコースの中、限られた品数ではありますが、自分たちなりの、料理とワインの色々な味わい方・楽しみ方のご提案を、目一杯詰め込んだつもりです。

 

いや～それにしても両シェフがつくる料理に合わせるワインを考える作業、楽しかったです。

つくづく「食べる・飲む」ということは、「体験」であり、それはどんな文章を読んだり写真を見たりするよりも圧倒的な説得力をもつものなんだという、当たり前のことに改めて気付かされました。

頭でっかちになってはイカン、まずは自分で体験して、納得してからものを言えと。

 

ではここからは、当日までの準備風景で～す。

 上海蟹。生きたまま紐で縛られて籠に入って届きます。ザ・中国って感じでテンション上がります。

 

 ワンタンを包む方々。これがブラッシュアップされて今回のスープになりました。

 

 上海蟹のカルボナーラ試作中の長島シェフ。この時は「キタッラ」というパスタでした。

 

味見しながらお互いの意見を交換する両シェフ。怖いくらい真剣です。というか怖いです。 

 

 真剣なシェフ達に混ざって、考えてる風のレオーニ美舩くん。あくまで風なだけです。

 

そして開宴直前。

 

と、こんな感じでした。

 

どんな形になるかわかりませんが、もっと皆様に楽しんでいただける準備ができたときに、必ずまた第2回はすのみ✖レオーニのイベント、開催したいと思います！

 

はすのみ・レオーニ共々、今後ともどうぞよろしくお願いいたします‼

 

 

 

 

 

はすのみ✖レオーニ コラボレーションディナー ご報告①

10月7日（月）、レオーニに於きまして、『中国料理はすのみ』さんとのコラボレーションディナーをさせていただきました。

 

まずは、お忙しい中、また平日夜にもかかわらず、ご参会頂いた皆様、まことにありがとうございました‼

また、このイベントにご興味を持ってくださった皆様、応援してくださった皆様にも感謝申し上げます。



 

今回のブログでは、ご報告①といたしまして、画像と共にイベント当日の雰囲気をお伝えいたします。

尚、料理写真に関しましては担当のはずだった某Ｎ島シェフが全く撮ってなかったことが後ほど判明しまして、こころよく許可をいただいたお客様（ほんと助かりました・・・）に画像をお借りしております。Ａ様、素敵な写真をありがとうございます‼

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 左・はすのみ加藤シェフ、右・レオーニ長島シェフ、

そして中央はスペシャルサンクス‼・イタリア料理カラパン坪田シェフっ‼

開宴前の一コマです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メニューはこんな感じの封筒の中に。歓迎光臨！＆ＢＥＮＶＥＮＵＴＯ！

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

冷前菜盛り合わせ。両シェフの合作です！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 温菜・新烏賊のスペッツレ仕立て。加藤シェフのお料理です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 パスタ・上海蟹のタリアテッレ　カルボナーラ風。長島シェフ。

 

 

 イタリア産フレッシュポルチーニ茸とフカヒレ・鮑のスープ。加藤シェフ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 点心・チンタセネーゼのラルドをのせたゴルゴンゾーラと大根餅のオーヴン焼き。加藤シェフ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

紅腐乳に漬け込んだ黒毛和牛モモ肉のタリアータ（長島シェフ）と

さやいんげんのアンチョビ炒め（加藤シェフ）

 

チャイニーズスパイスとチョコレートのテリーヌ。長島シェフ。

締めはエスプレッソ・・・ではなく金遷烏龍茶で。

 

と、こんな感じでそれぞれのシェフがイニシアチブをとったメニューが交互に並ぶ構成となりました。

そして、全てのお皿に加藤シェフ（この人ソムリエでもあるんです）とレオーニソムリエ・渡邉がセレクトしたワインを合わせる、という趣向。

（ワインの事などはご報告②でお伝えします）

 

カーテンコール的な（笑）スタッフ全員集合でご挨拶させていただきました。

 

初めての試み、至らぬところも多かったと思います。反省点も多くありましたが、現在の我々らしさを目一杯詰め込んだつもりです。

こういったイベントができる日頃から応援してくださっている皆様のおかげです。

改めて、皆様に感謝申し上げます。

ありがとうございました‼これからもどうぞよろしくお願いいたします‼

 

（②に続きまーす）