ある日のまかない♪

ある日のまかない・・・今日は、鹿の煮込み～＼(^o^)／

今年も鹿がレオーニにやってきました！

今年の鹿は、いちだんとおいしいです！！まずはみんなでいっただきま～す♪ということでまかないに登場しました(^_^)

右の鍋には、鹿を赤ワインとトマトで煮込んだあったかい煮込み。

左の鍋には、ポレンタと言うとうもろこし粉とお水を火にかけ、練り合わせたもの。

それをお皿に盛り付け、お好みでチーズとオリーブオイルをかけて・・・いただきま～す♪

鹿って、何だかとっても癖がありそう・・・

何だかとっても獣臭そう・・・

なんて思った方！そんなことありません！！

今年の鹿は、お肉の旨みが十分にあり、臭みも無く、スタッフ一同「おいしい」の連続で、きれいに完食でした♪

まかないでなく、お店でゆっくりと味わいたい一品でした。

もちろん重めのしっかりとした赤ワインと一緒に・・・

思い出すだけでお腹がすいてきたカオリンでした(>_<)

おいしい裏側 ～チャバッタ編～

今日は、自家製パン2種類目”チャバッタ”のご紹介です！

チャバッタは、イタリア語で”スリッパ”という意味をもつ、ビール酵母で作るフランスパンみたいなパンです。

チャバッタは、前の日に中種を仕込んで、翌朝生地をこねます。

発酵後、分割していきます。

そして、ここがチャバッタの特徴(^o^)！

細長く形を整えたりという成形をしないのです！

カットした形のまま、2次発行へと移ります。

成形をしないでそのまま発酵させることによって、その後の形がスリッパに似ていることから”スリッパ＝チャバッタ”という名前になったと言われています

そして、待つこと20分・・・


こんがりいい色に焼きあがりました～♪

長さも形も不揃いなチャバッタですが、何とも香ばしく中はきめ細かい生地しっとりと詰まっていて・・・

あ～、またよだれが・・・(>_<；)

食いしん坊ですみません(^^ゞ

チャバッタは、そのままでもちろん、パスタの残ったソースを付けて食べていただいてもさらにおいしく♪

もちろん夜には、チーズとワインのお供にそれはそれは最高でございます！！

ワインがどんどんすすんで困ってしまうカオリンです(*^_^*)

皆様も、このレオーニ自慢の自家製パンも一緒にお楽しみくださいね～♪

おいしい裏側 ～スキャッチャータ編～

今日は、レオーニで大評判の自家製パンが出来るまでを紹介します！

レオーニでは、2種類のパンを作っていて、まずは1種類目”スキャッチャータ”から♪ 何だかとっても噛みそうなこの名前・・・でも、これがとってもおいしいのです！（*^_^*）

スキャッチャータとは、いわゆるフォカッチャの仲間です。 フォカッチャをつぶして、多目のオリーブオイルで揚げ焼きのようにして焼いたパンをスキャッチャータといいます。



まずは、出来上がったパン生地を多目のオリーブオイルを敷いた鉄板にのせます。







そして、このように指で押しながら生地を広げてパンチという工程。何だか柔らかい生地の触り心地が気持ちよさそう♪





表面がデコボコの状態のまま発酵させます。









発酵して、鉄板いっぱいに膨らんできたら、さらに指で押して表面をデコボコにした後、表面にイタリア産の塩をパラパラとかけ・・・







そして、いざオーブンへ！






そして待つこと15分・・・・
焼きあがりました～！！
蒸気とともに、何とも言えないいい香りが立ち込めます＼(^o^)／












そして、仕上げにオリーブオイルを塗ります。これで、つやつやになって、さらにおいしそう～♪






そして、フロアスタッフに引き渡されたスキャッチャータは、カットされ、お客様の元へと届くのです♪


焼きあがったばかりの大きなスキャッチャータは、フワフワでサクサクで、もぅかぶりつきたくなるくらい(>_<)
思い出すだけで、よだれが出そうですが・・・(^_^;)

このスキャッチャータは、焼く前に表面に塩をふっていますので、塩気の強いパンです。
がっっ!!
この塩気が、何とも後を引くお味なのです!!
ディナーでは、このパンとスプマンテやワインだけで楽しめそうなくらいです♪

毎朝焼いたスキャッチャータを毎日お店で提供しています。
ぜひ、レオーニでお楽しみください（*^_^*）

本年もよろしくお願いいたします！

新年明けましておめでとうございます(*^_^*)

新年のご挨拶遅れまして、申し訳ございません。。。

今年のブログ1回目は、お酒好きカオリンから♪

お酒に関する話題”ゆずチェッロ”です!!(^^)v

年末、た～くさんのゆずが届きましたので、昨年レモンで作った食後酒”リモンチェッロ”に続き、今年は”ゆずチェッロ”を作りましたぁ！

こんなにたくさんのゆずの皮だけを、ウォッカに40日漬け込みます。

こんなにたくさん漬け込みました。

そして、じゃ～ん!!できました～!!

先程の漬け込んだウォッカを漉して、シロップと割れば、ゆずのほわ～んと優しい香りに、とろりと甘い食後酒、ゆずチェッロの完成です♪

何杯でも飲みたくなっちゃうお味ですが、（酒好きの私だけかもしれませんが…）アルコール度数はかなり高いので、食後の消化を助けるくらい程々をレオーニでお楽しみください（*^_^*）

今年も、スタッフ一同皆様のお越しをお待ちしていますので、よろしくお願いいたします。