鴨首の詰め物 コテキーノ風

"鴨首の詰め物　コテキーノ風"

豚足入りソーセージを長船町の鴨の首皮に詰めてコテキーノを仕込みました。
鴨首皮とソーセージの食感と香り、凝縮された旨味がたまらない一品です。
レンズ豆の煮込みと一緒にどうぞ。
ワインが進みますよ～(^o^)/□

オーヴォリ！！

じゃーん！
「オーヴォリ茸（funghi ovoli）」別名：セイヨウタマゴタケ
入荷しました！

名前のとおりタマゴの殻に覆われているように見えるこのキノコ、
じつはとーっても珍しいものなのです。
今回入荷したのはカサの開いていない超上質なもの！

イタリアではそのままサラダにしたり、ソテーに、リゾットにしたりして楽しまれます。
（リゾットにするとお米が本当に卵を入れたような黄色に染まるんです。不思議ー！）

数量限定のオススメメニューとしてご提供してます。
是非ご賞味くださーい！！

無角和牛、はじめました

肉食系の皆様、お待たせいたしました！

「山口県産無角和牛サーロインのビステッカ」がメニューにお目見えです！

赤身の柔らかさとうまみの強さが特徴のこの無角和牛、山口県内のみでしか飼育されておらず、

和牛４種（黒毛、赤うし、短角、無角）のなかで最も希少と言われています。

お味はと言えば・・・一度食べたら忘れられないほどの感動！(ToT)

赤ワイン、ブルネッロやキャンティクラシコと合わせれば「24時間食べ続けられる」（某シェフ談）

ほどの美味しさ！！

ビステッカですので１皿５００ｇ以上ありますが、

脂っこくないので２人でもぺろりといけちゃいます！

今だけの数量限定、お早めにどうぞ！

吉田牧場さん訪問記

昨日はレオーニスタッフ5名で、いつもお世話になっている吉田牧場さんに伺いました！
モッツァレッラ、リコッタ、ラクレットを作るところを見学させていただき、面白いお話を沢山聞かせていただきました。

みんな吉田さんファミリーの素敵なお人柄と、職人さんとしてのオーラにシビれっぱなし。
夢のような時間を過ごさせていただきました！
吉田さんファミリーの皆様、お忙しいなか大切な時間を割いて親切丁寧に接していただき、本当に本当にありがとうございました！

レオーニでは一番人気の前菜”吉田牧場カチョカヴァロチーズとトリッパのオーヴン焼き”で吉田さんのチーズを召し上がっていただけます！
ぜひぜひ、食べに来てくださ～い！！

ついに！！

からすみが出来上がりました～！！

いい感じに飴色になり、つやつや♪

見るからにおいしいオーラを発しています(^o^)丿

しっとりと口いっぱいにからすみの香りが広がり、今年も最高の仕上がりです！！

ほんの一口でグビグビお酒が進んでしまうからすみ！

これからパスタなどでメニューに登場しますので、メニューで見つけたらぜひ味わってみて下さい(^O^)／

今年も♪

今年も作ってますよ～♪

自家製のからすみ（*^_^*）

今年はたくさん仕込んでいますので、みなさま楽しみにしていてくださいね♪

タルディーボ♪

毎日寒いですね～！！
みなさまカゼなどひいていませんか？！

レオーニに新しいお野菜がやってきました♪
イタリアでも高級食材な「タルディーボ」









赤い色がきれいですよね（*^_^*）
チコリの仲間で、栽培が難しいみたいですが・・・
たくさん入荷しましたよ～♪

アンディーブに似ていますが、苦味は少なくそのままサラダにしたりグリルしたりいろいろ楽しめます（＾－＾）
珍しいお野菜をぜひ味わいにお越し下さい(^O^)／

イタリアから♪

朝晩涼しくなってきましたね～(^_^)
そんな中、フレッシュポルチーニ入荷しました！




イタリアからどど～んとたくさん！！
良い香りに誘われて・・・

フロアマネージャー初登場！
くんくん嗅ぎに来ました！





こちらのポルチーニは今が時期なので、以前ブログでも紹介したLionniスタッフが育てたサンマルツァーノトマトを使ったトマトソースのパスタに入れてお出ししています♪
香りがいいポルチーニとトマトソースの相性はもう言うことなしですね(^_-)-☆

こちらのフレッシュポルチーニの時期が、もうすぐ終わりを迎えるそうです(>_<)
みなさま、おいしいうちにお召し上がりくださいね～！！

自家製の・・・♪

Lionniの中庭にあるガゼボに現れた青いかご！

…なんでしょう、これは…??

実は自家製のからすみ！！作っちゃいました～(^^♪

まずはからすみのもと、ボラの卵巣に塩をまぶし丸1日しっかり漬けます。

ボラに限らずさわらでも出来るみたいですよ！

そして、今度は白ワインに1日。

日本料理では、焼酎に漬けるらしいです！

味や香りが変わってくるのでしょうか？！食べ比べしてみたいですね(^_^)

その後は水分を取っていきます。

プレスしたら天日干しを1週間！完成まで我慢です！！

こうしてしっかり乾燥させることでだんだんおいしくなるのです～！！

3日くらい経ちました！

だんだん乾燥して、色が変わってきましたよ～♪

5日目・・・

日に日にからすみの香りが濃くなり、気になって気になってしょうがありません！
一段と飴色になってきました♪

　

こうして、長い乾燥を経てようやく出来たからすみ(>_<)

こちらのからすみは今度の桜ランチのパスタに登場しますので、みなさんにもお楽しみいただけますよ～！！（●＾o＾●）

何だか、からすみのかかったパスタを想像するだけでお腹がすいてきました！

今度は何を自家製で作るのか楽しみなカオリンです♪

調理場探訪！

シェフとcuoca（女の人のコック）やcuoco（男の人のコック）が忙しそうに作業している調理場をウロチョロ・・。

発見！！この前塩に漬けて寝かせていた豚バラが吊るされていました。
OH！！これはいったい何になるのか・・またまた楽しみです♪

あらら・・・ここには♪サルスィッチャ（salsiccia）が
これが出来たらワインが飲みたくなりそう!(^^)!