自家製の…♪

またまた自家製で作っちゃいました～♪
きゅうりの自家製ピクルスです(^_^)




作り方はと～っても簡単！
板ずりしたきゅうりをタイムやローリエを入れた白ワインビネガーで作る液に漬けるだけ！
たった1日で出来ちゃいます！




ちなみに、このおいしく変身したきゅうりのピクルスは自家製のテリーヌの漬け合わせとして登場します(^_^)
テリーヌにピクルスの酸味…想像するだけで白ワインが飲めますね！
あ～…ジメジメと暑い日が続いた今夜あたりは冷えた白ワインに決定ですね♪

おいしい裏側 ～イワシのマリネ～

本日の前菜”イワシのマリネ”です♪

一尾一尾手で開いて下処理した物をオイルに漬けます！

ハーブと一緒に漬け込むことで爽やかな前菜に♪

最近のジメジメした日でもこういう冷たいさっぱりしたお料理はうれしいですね♪

漬け込んだ時のイワシがとっても綺麗だったので、みなさんにお知らせしたくご紹介しました（*^_^*）

こ～んなにたくさんのイワシが層になっておいしくなってます♪

おいしい裏側～アニョロッティ デル プリン～

久しぶりの厨房探検です♪

今日は、アニョロッティ・デル・プリンのご紹介（*^_^*）

名前は噛みそうな、それでいてデザート?!かと思いがちですが、これもパスタの種類です！


こちらがそのアニョロッティ♪
生地の中にお肉の詰め物をした小粒のラヴィオリ

ソースは、バターとセージのソースで仕上げにチーズを削って♪




このパスタが出来るまでは・・・


生地を伸ばし、ここまではいつもパスタを作るときと変わりません。








生地の上にペースト状にしたお肉を絞ります。

ニョニョ～っと長く絞ります！








そうしたら、手前から生地を巻きつけ切り離します。

３本に切り離された棒状のものをキュッキュッとつまんでいきます！
これが、パスタの名前の由来でもある“プリン＝つまむ”なのです（＾－＾）






こうして列車のように連なったものを切り離していきます。
切り離すと一粒づつに分かれ、両端にえくぼのようにくぼみができます♪



そして、茹でたこのラヴィオリをバターとセージのソースでいただくとバターのコクとセージの香りが爽やかで、なんてこんなにおいしいのでしょう(>_<)♪

パスタって、長い麺のイメージなのにお肉が入ったラヴィオリ…？？
バターのソースって…???
あまり岡山ではお目にかかれません！一度お召上がりください（＾－＾）

カオリンはこのパスタが大好きで、バターとセージのソース！
シンプルだからこそおいしい！！
そんなアニョロッティ・デル・プリンです♪

桜×サーモン♪

レオーニの桜は、まだまだつぼみ・・・
暖かくなれば一気に咲きそうです♪
ここで重大発表～！！
桜ランチは29日から始まります＼(^o^)／
期間は1週間！1日15食限定で始まりますのでお楽しみに～！！



そして今回の厨房探検は、スモークサーモン作っちゃいました～(*^_^*)




ある日のレオーニ屋外では、もくもくと燻されるサーモンが！
じんわ～りいい香りを漂わせ、期待も膨らみます♪

そしてどーんと再登場！

見た目はさほど変わってはいませんが、こっれがまたっっ(>_<)!!

しっかりした旨みのあるサーモンに、桜チップでスモークされた香りが口の中で一体となり、飲み込んだあとにもず～っと続く余韻がたまらなくおいしいのです～!!!!!（*^o^*）

もう思い出すだけでごくりと喉がなります～！！

あ～。。。このスモークサーモンには春らしいカデルボスコのスプマンテがあれば一気に飲み干せそうなカオリンですが♪

いいサーモンが入ったときにはまた登場すると思います♪

桜と一緒に楽しみたい一品です！！(^o^)

おいしい裏側 ～ストロッツァプレーティ～

手打ちパスタ第2段♪
今回は”ストロッツァプレーティ”
…って、なんて長くて噛みそうな名前なんでしょう。(~o~)


このパスタは、卵を使わず、小麦粉と水を練り合わせて作るパスタなので、見た目は真っ白！

練り合わせた生地を薄く延ばします。

次に、乾燥させないでそのまま成形します。






生地を少し手に取り、手をこすり合わせるようにすりすりすりすり・・・



すると。。。





両端が細く中央は厚みのあるパスタに！！








これがストロッツァプレーティです。



もちもちとした食感で、しっかりした味のソースとよく合います(^_^)
レオーニでは只今色々なキノコとボロネーゼソースがよく絡まって・・・

あ～、また思い出しただけでワインが飲めそうなカオリンなのでした♪

おいしい裏側 ～タリアテッレ編～

今日は、自家製パスタ”タリアテッレ”のご紹介です♪

タリアテッレとは、幅の広いパスタできしめんに似た形のパスタ。

レオーニではランチに登場しています。

まず、タリアテッレは小麦粉、卵、オリーブオイルを練り合わせ1晩寝かせます。

そして、ど～んとこんなに大きな生地がこれから変化していきます！　

　

適当な大きさに分けて、徐々に伸ばしていきます。

ビヨ～ンと、よくも破れずに伸びるものだと感動しました！

そして、こんなに長くたくさん伸ばしたら、乾燥させます。

乾燥させたら、次はカットしていきます。

くるくるとハンドルを回せば、もうタリアテッレが！！

計量したら、ひと塊づつ丸めて・・・

なんてかわいらしいんでしょう・・・（*^_^*）

こうして作られたタリアテッレは、お客様のもとへと届きます♪

タリアテッレ以外にもレオーニでは、色々な手打ちパスタをご用意していますので、またブログにもアップしたいと思います！

お楽しみに～(^o^)丿

おいしい裏側 ～チャバッタ編～

今日は、自家製パン2種類目”チャバッタ”のご紹介です！

チャバッタは、イタリア語で”スリッパ”という意味をもつ、ビール酵母で作るフランスパンみたいなパンです。

チャバッタは、前の日に中種を仕込んで、翌朝生地をこねます。

発酵後、分割していきます。

そして、ここがチャバッタの特徴(^o^)！

細長く形を整えたりという成形をしないのです！

カットした形のまま、2次発行へと移ります。

成形をしないでそのまま発酵させることによって、その後の形がスリッパに似ていることから”スリッパ＝チャバッタ”という名前になったと言われています

そして、待つこと20分・・・


こんがりいい色に焼きあがりました～♪

長さも形も不揃いなチャバッタですが、何とも香ばしく中はきめ細かい生地しっとりと詰まっていて・・・

あ～、またよだれが・・・(>_<；)

食いしん坊ですみません(^^ゞ

チャバッタは、そのままでもちろん、パスタの残ったソースを付けて食べていただいてもさらにおいしく♪

もちろん夜には、チーズとワインのお供にそれはそれは最高でございます！！

ワインがどんどんすすんで困ってしまうカオリンです(*^_^*)

皆様も、このレオーニ自慢の自家製パンも一緒にお楽しみくださいね～♪

おいしい裏側 ～スキャッチャータ編～

今日は、レオーニで大評判の自家製パンが出来るまでを紹介します！

レオーニでは、2種類のパンを作っていて、まずは1種類目”スキャッチャータ”から♪ 何だかとっても噛みそうなこの名前・・・でも、これがとってもおいしいのです！（*^_^*）

スキャッチャータとは、いわゆるフォカッチャの仲間です。 フォカッチャをつぶして、多目のオリーブオイルで揚げ焼きのようにして焼いたパンをスキャッチャータといいます。



まずは、出来上がったパン生地を多目のオリーブオイルを敷いた鉄板にのせます。







そして、このように指で押しながら生地を広げてパンチという工程。何だか柔らかい生地の触り心地が気持ちよさそう♪





表面がデコボコの状態のまま発酵させます。









発酵して、鉄板いっぱいに膨らんできたら、さらに指で押して表面をデコボコにした後、表面にイタリア産の塩をパラパラとかけ・・・







そして、いざオーブンへ！






そして待つこと15分・・・・
焼きあがりました～！！
蒸気とともに、何とも言えないいい香りが立ち込めます＼(^o^)／












そして、仕上げにオリーブオイルを塗ります。これで、つやつやになって、さらにおいしそう～♪






そして、フロアスタッフに引き渡されたスキャッチャータは、カットされ、お客様の元へと届くのです♪


焼きあがったばかりの大きなスキャッチャータは、フワフワでサクサクで、もぅかぶりつきたくなるくらい(>_<)
思い出すだけで、よだれが出そうですが・・・(^_^;)

このスキャッチャータは、焼く前に表面に塩をふっていますので、塩気の強いパンです。
がっっ!!
この塩気が、何とも後を引くお味なのです!!
ディナーでは、このパンとスプマンテやワインだけで楽しめそうなくらいです♪

毎朝焼いたスキャッチャータを毎日お店で提供しています。
ぜひ、レオーニでお楽しみください（*^_^*）

ご無沙汰してます。

シェフが取りよせた子豚の丸が到着したので久々の厨房探索に出かけてみました。

表面の産毛をバーナーで焼き首を落としてから丁寧に作業を進めます。
（さすがに丸まるの姿や顔の写真は・・・。）

背骨をハンマーと鉈みたいな包丁？を使って叩き切る感じ。
シェフが見本を見せてから厨房のスタッフが後に続きます。

皆真剣そのものです。

更に小さく小分けにしてプレートに並べてハーブをのせて オーブンに！！

以前の自分なら”ｷｬ~~可哀相～～”なんて感じたのかも知れませんが

とても丁寧に作業を進めるシェフやスタッフの姿を見てると

感動すら覚えました。

あっという間に12月ですね

すっかりご無沙汰してます。
あっというまに１２月になってしまいちょっとバタバタとしていますが
準備は着々と整っています。
今日は出番をまっている素材たちにスポットを！