鴨首の詰め物 コテキーノ風

"鴨首の詰め物　コテキーノ風"

豚足入りソーセージを長船町の鴨の首皮に詰めてコテキーノを仕込みました。
鴨首皮とソーセージの食感と香り、凝縮された旨味がたまらない一品です。
レンズ豆の煮込みと一緒にどうぞ。
ワインが進みますよ～(^o^)/□

今年も登場♪

今年のクリスマス期間には、たくさんのお客様にお越しいただきありがとうございます！
お断りさせていただいたお客様には本当に申し訳ございませんでした。
レオーニは30日まで営業しますので、よろしくお願いしますm(__)m


そして、今年もメニューに鹿登場！！！
鹿と言われると癖があるとかいわれますが・・・
そんなことはありません！！！！
初めて召し上がった方もビックリされるくらい抵抗なくお召し上がりいただいているくらいです！

ローストにし、旨みがじゅわ～っと出てくるお肉！
赤ワインとシェリービネガーのソースと一緒に♪
口の中においしさが充満します！
ここに、赤ワインを一口！！
言うことありませんね♪

みなさん！
食わず嫌いは損ですよ(^_-)
ぜひ、この時期の美味しさを味わってみてください♪

冬の贅沢ぞくぞく解禁♪

風が寒いですね～！！
赤の季節ですね～！！(>_<)♪

っていきなりすみません。。。


今日はボジョレー・ヌーヴォー解禁ですね！
やっぱり今年の味も気になるカオリンですが♪

今年もやってきました！
今日から久米南町で捕れたイノシシがメニューに登場です(^O^)／
猪ロースのロースト！！

今年は去年以上においしいお肉で、臭みがなく（本当に！！）そして肉質も柔らかく味が濃い！
例えるなら旨みの濃い豚肉を食べているよう！(>_<)!!
う～・・・相変わらず想像しただけでよだれがぁ・・・


そして、今年もやってきました！
白子の季節♪
勝手な白子好きですが、今年も絶品タラの白子のムニエルがメニューに登場しています（*^_^*）

ムニエルも猪も、白ワインも赤ワインもボジョレーも、全～部はずせないカオリンなのでした♪

Simple is Best!!

暑いですね～！さすが晴れの国岡山！！
この暑さですが、夏だから食べられる「夏野菜」

Lionniにもた～くさん入荷中♪

そんな中、スタッフのS君の畑で取れたトマト！

何だか普通のトマトより細長いこのトマト・・・

「サンマルツァーノ」という種類のトマトなんです。

加熱用トマトなので主流のフルーツトマトのような甘さは低いですが火を通すとぐんと甘みが出ておいしいトマトに変身します♪

なので、久々のつくっちゃいました♪

自家製トマトの水煮（*^_^*）

スーパーなどでよく売られているホールトマトの水煮缶、あれですね♪

そういえば、パッケージにこの細長い形したトマトがイラストされていたりしますよね！

まずはこのた～くさんのトマトを湯剥きします！　　　

ひとつひとつ丁寧に・・・

　

その後自家製なので瓶に詰めます。

空気も入らないくらいぎっしり詰めましょう♪

あとはまとめて加熱です！

水煮ってトマトの水分で加熱することなんですね～！！

こうやって作られるなんて知らなかったので勉強になります♪

そしておいしくなるのを逆さにして待ちます・・・

待ち遠しいですね（*^_^*）

そしておいしくなったサンマルツァーノは、にんにくの香りを出したオイルと一緒にシンプルなトマトソースとなり・・・

パスタとからまり・・・

た～っぷりのチーズをかけたらできあがり～(>_<)♪(>_<)♪

おいしそ～！！なサンマルツァーノのシンプルなトマトソーススパゲッティーに変身です♪（*^_^*）

思い出すだけでよだれが出ちゃうこのうまさ（●＾o＾●）

フレッシュなトマトと加熱することで出て来た甘み、チーズのコクもプラスされたらもう・・・(;_;)

スパゲッティーにソースがたっぷり絡んで、あ～食べたい・・・（*^_^*）

白い服を汚してでも食べたいこのパスタ、今日からメニューに登場です♪

みなさまのシンプルだからこそおいしいこのパスタどうぞLionniへ(^_^)

入荷しました♪

入荷しました～（*^_^*）
吉田牧場さんのカチョカヴァッロ♪



見るからにおいしいオーラ出してますっ!!
入荷したてのチーズは、早速メニューに登場です（●＾o＾●）





前菜として「吉田牧場のカチョカヴァッロチーズとトリッパのオーブン焼き」
トマトで煮込んだトリッパの上に、スライスしたカチョカヴァッロをのせオーブンでグツグツ…♪
おいしいにおいが立ち込めたらテーブルへお持ちしま～す(^_-)

トマトで煮込まれたトリッパと、オーブンで焼かれて溶けたカチョカヴァッロが絡み濃厚な味わい(>_<)♪あ～…思い出すだけでフルボディーの赤ワインが飲めます！！！！
もちろんお召し上がりいただければ赤ワインが欲しくなると思います！
ビールでもいいかも（*^_^*）

…結局お酒がすすんじゃうお料理なのです♪（●＾o＾●）
皆さんも、貴重な吉田牧場さんのカチョカヴァッロとレオーニのコラボをお早めにお楽しみ下さい(^_-)-☆

見た目より中身が大事！

Lionniレジ横にて、「レオーニ特製焼き菓子」の販売を始めました♪



こちらがそのお菓子！

その名も”ブルティ・マ・ブオーニ”
直訳すると”不細工、だけどおいしい！”



ナッツが入ったメレンゲ菓子で、イタリア・トスカーナ州の伝統菓子。
名前の通り、ゴツゴツとしてひび割れてはいますが、ナッツが香ばしくメレンゲの軽い食感が癖になるおいしさです♪
軽いので、何個でも食べれそうなこのお菓子は、2個入り￥150で販売しています(^_^)

レオーニランチ後のおうちカフェのお供に、家族団らんのお供にお楽しみください♪



そして！！
本日より、ディナータイムにコース料理をご用意しました(^_^)
今月のコースとして￥3000、￥5000と2つのコースをご用意し、この他にもご希望のご予算のコース料理やアラカルトメニューも以前と変わらずご用意していますのでこちらもお楽しみ下さい♪

桜ランチ！

今日のお天気は晴れたり曇ったりでしたね(>_<)
レオーニの桜も、下から徐々に咲いてきましたよ～♪
桜ランチもいよいよ明日から！！
メニューはこちら♪
これと平行して通常のランチコースもご用意しています。桜ランチは数が限定にはなりますが、この機会をお見逃しなくっ！！

カオリンも一緒に食べたいっっっ(^o^)v

近々登場？！

さ～て、これは何でしょう・・・?!?




















　　





どどぉ～んとやってきました！！
まぐろの頭!!!










厨房で解体ショーの始まりです♪
見てください！！このシェフの勇姿！！








そして、取り出したほほ肉！



まぐろの頭を入荷次第”限定メニュー”が近々登場するかも？！

ちなみに・・・
今回はムニエルになりました(^o^)丿





お魚とは思えない肉質に、バターの香ばしい香り、肉汁。。。



あぁ・・・思い出すだけで、ゴクリとのどがなります(^^♪

新メニュー

”アスパラガス・ニシ貝のエスカルゴバターソテー”

瀬戸内海で獲れたニシ貝とアスパラガスのソテーに
イタリアンパセリで作ったサルサ・ヴェルデ（緑のソース）を
絡めた料理です。

はっきり言って見た目の華やかさはありません・・（言っていいのかな？）

でもニシ貝の歯ごたえとサルサ・ヴェルデの豊かな風味
皿に残ったソースをパンに付けて一口　
”う～～ん　美味♪”

そしてワインで
”あぁ～～幸せ♪”　

「今日一日いろんなことあったけど明日もがんばれるかな！」
そんな気持ちにしてくれる料理なんです。

大好きなお母さんの料理みたいな・・。

長島シェフが目指す　
”自分たちの土地の食材を使ってつくるイタリア郷土料理”

そのイメージにぴったりの料理でした。

新顔登場♪

今日からお目見え
「岡山　鹿スペアリブの赤ワイン煮」

そうです　先日ご報告した　あの美しい裸体（？）をさらしていた鹿が登場♪

シェフの本領発揮のガツンと骨太なメニュー！！
ぜひ　ワインと一緒に召し上がってくださいね。

なんだか　体の中からパワーがみなぎってくる感じなんです！！！

これはやっぱり　食べるしかない！・・ですよね!(^^)!