幸せの時間♪

本日もまかないブログ～♪


こちらはなんと！
大間のマグロを使ったタリアータです!(^0^)!
ゴージャスです♪




にんにくの香りとともに、中はレアに焼かれたマグロがしっとりと♪
ソースにはレモン果汁も入っているのでさっぱりと♪
ソースも最後までさらって、何ともワインを欲する1品なのでした(*^_^*)

ある日のまかない♪

今日は、ある日のまかない紹介です♪
「ホッケのリヴォルノ風」


本来は、塩ダラで作る料理なのですが、今回は立派なホッケをいただいたのでシェフが作ってくれました！
一度フライにしたホッケを、トマトとバジルで煮込んだ料理、リヴォルノとは街の名前だそうです。


写真は、おいしそうで待ちきれない余りか、腕のせいなのか少しぶれててすみません。。。
お味はと言いますと、それはもう！(^_-)♪
スタッフ一同感激のおいしさ、感謝のごちそうさまでした♪

本日のまかない♪

本日も晴天なり～♪
お出かけ日和ですね（*^_^*）

いいお天気なので、私達スタッフのまかないもテラス解禁ですっ！
そして今日はシェフのまかないです♪

パスタは桜海老のオイルソース、コンキリエという貝殻の形のショートパスタで♪
ぽかぽか陽気のテラスの下、桜海老の香りがとってもうれしい幸せのひと時（●＾o＾●）
それに、ベイカのオイル煮！
こっれが、ワインが進む君なのです！！
これまた、お花やハーブに囲まれた異空間の中、ガーリックのきいたベイカが・・・
オイル煮だからといって決してコテコテでオイリーなのではなく、旨みが引き立ついい役割をしているのです！
も～、仕事前だというのにスプマンテかベルナッチャあたりの白ワインが飲みたくて飲みたくて仕方ないカオリン(;_;)我慢です。。。

シェフのおいしいまかないに幸せなひととき、仕事への元気も出て「これはブログに！」と思いきや！
食べるのに夢中で写真を撮り忘れました(^_^;)
今度ちゃんとまかない風景を写真に撮りますね♪

ある日のまかない♪

ある日のまかない・・・今日は、鹿の煮込み～＼(^o^)／

今年も鹿がレオーニにやってきました！

今年の鹿は、いちだんとおいしいです！！まずはみんなでいっただきま～す♪ということでまかないに登場しました(^_^)

右の鍋には、鹿を赤ワインとトマトで煮込んだあったかい煮込み。

左の鍋には、ポレンタと言うとうもろこし粉とお水を火にかけ、練り合わせたもの。

それをお皿に盛り付け、お好みでチーズとオリーブオイルをかけて・・・いただきま～す♪

鹿って、何だかとっても癖がありそう・・・

何だかとっても獣臭そう・・・

なんて思った方！そんなことありません！！

今年の鹿は、お肉の旨みが十分にあり、臭みも無く、スタッフ一同「おいしい」の連続で、きれいに完食でした♪

まかないでなく、お店でゆっくりと味わいたい一品でした。

もちろん重めのしっかりとした赤ワインと一緒に・・・

思い出すだけでお腹がすいてきたカオリンでした(>_<)

ひっさしぶりの”今日のまかない”です♪

まかないブログが、なかなか更新出来ていませんが・・
実は、相変わらずボーノな日々♪

今日はお天気も回復したのでパラソルの下で皆でワイワイ
気分は、すっかりイタリアです。

お客様にイタリア気分でお食事を楽しんで頂くには
スタッフがその気持ちにならないとだめだから・・という
シェフの空気作りのひとつです。

写真がちょっと暗くなってますが、雰囲気は伝わります？

この日の鶏モモ肉の冷製サラダ仕立て・・絶品でした。
ふんわ～りとした鶏肉は絶妙　そこにナッツとハーブが
いい仕事をしてました。

ひさびさの・・・今日のまかない♪

メニューになかったラザニアが今日から登場したので
スタッフもちゃんと味を知っておくように・・ということで
今日のまかないは、新メニュー　ラザニアです♪


やった～～～（*＾＾*）v♪

ステーキ用の肉の端で作ったミートソースと
パルミジャーノとモッツァレラがマッタ～リ　トロ～～リ♪　
そこにパスタのシコっとした歯ざわり

あんまり美味しかったので
この感動はすぐに伝えなくっちゃ！（使命感？）っと
カメラを取り出して　速攻でパチリ！

食べかけの写真で少々お見苦しいのは　許してくださいね。

「しっかりした味なのに　しつこくなくて
　あ～～ラザニアってこんなに美味しいんだぁ」

シェフは、「僕みたいでしょ？」ってニッコリ
僕みたいなのかどうかは・・別にして　
本当に美味しかったです♪

これは、いいお肉の端が出た時のみのスポットメニューなので
「ラザニア　今日あります？」ってお尋ねくださいね

今日のまかない1128

昨日撮れなかったので・・という訳でもありませんが
今日も生ハム♪
バッチリ　”摂りました”・・・ではなく”撮りました”ですね(^^ゞ


豚の脂というだけで敬遠する方もいらっしゃるかもしれませんが、
噛んだ時に口に広がる味、う～～ん　これも美味しい一品
ワインがあったらなぁ・・としみじみ思うのです。
そして何度も出場している和牛のタリアータと野菜。
今日もご馳走さまでした♪!(^^)!

キターーーー♪

今日のお昼は、鴨肉のラグーのキターラと
期待を裏切らず生ハムがしっかり登場しました（嬉）
本当に美味しかった♪
う～～ん　やっぱりワインがあったら最高でしたが・・
勤務中なので　我慢（泣）
そして野菜をたっぷり！
あ～～♪今日も満足なお昼を頂き　とっても幸せな気分でした♪

今日のまかない1126

厨房はまだ使えないので、パティシエルームで作っています。
今日のお昼は、昨日のソップレサータに
玉ネギと紫キャベツのマリネ添え

十穀のサラダは体にも嬉しい一品！！

葡萄の酢漬け
ソップレサータと一緒に頂くと葡萄の爽やかな酸味と甘みが
とってもいい感じです！！！

ありゃ・・今気づいたのですが・・
写真手前に微妙な空間・・・
撮影の前に誰かがひとつ食べちゃったのでしょうか・・。

お久しぶりのまかないは

ほのかに香るネギのスープ
寒い日には、嬉しいメニューです


新鮮な鰯のフリット
揚げたてを頂くのが最高♪

今週最後のまかない1114

赤ワインのリゾットは、少し酸味のある歯ごたえのあるリゾット
スプーンで食べようとしたら
(--)b゛チッチッチ　
「リゾットはフォークでね」　とシェフからチェック！
フォークですくえないようなシャバシャバはリゾットとはいえないからね
な～～るほど　知らなかったぁ～


平茸のフリッタータ　平茸のプリッとした食感とチーズとふんわり卵のハーモニーは絶妙でした。


パターテ　スキャッチャータ　ちょっと舌を噛みそうな名前ですが、
素朴な味わいです。


ポレンタで和牛もも肉のスペッツァティーノ
シェフが大好きなメニュー
ポレンタを食べる時の幸せそうな笑顔はこちらも
幸せな気持ちになります。
きっと小学生の頃　一番好きなご馳走が出たときも　
こんな満面の笑みだったんでしょうね♪


本日のパンは、先日大山に行った時に購入した
大山Gビールを使ってみました。
とっても風味のよいパンに仕上がりました。　

本日のメニューは♪1113

タヤリンという細めの卵麺　ほんのりと卵の風味♪
シンプルだけど美味しいパスタです。

chefの手作りサルシッチャ♪
う～～ん　これはワインにもビールにも！！！
飲みたい！！！


私は、生肉OKなので　これは本当に嬉しい♪
口の中で広がる旨み　家では絶対作れない味
美味しい　美味しい　美味しい！！！

昨日はきのこのソースで頂いたじゃがいものカッペレッティを
今日はアマトリチャーナで頂きました。
ほぉ～♪　これも美味しいです

毎日これだけ食べても　不思議なくらい美味しくて
飽きることがありません・・。
「もしかして・・私って前世イタリア人かも！！」と平然と言ってのけたら
若い仲間は・・唖然としておりました
だって・・体質にあんまり合うものですから(^_^;)

今日のまかない1112

今日も、まかないというには申し訳ないような豪華版！

ジャガイモのカッペレッティ　きのこのソース
chefは、パスタの硬さ、味　すべてをチェック
その顔は真剣そのもの・・。


サゴシのカルピオーネ
爽やかな酸味が食欲をそそります。
「彩りは必ず旬の素材を使うように」・・とchef
今日は、これからが美味しいカブとカブの葉・にんじん・玉ネギです

牛肉のタリアータは、そのまんまで美味しい♪
何度も登場したので本日写真はカットしました。

お待たせしました今日のまかない1111

今日は、鶏のフリット↑と
アニョロッティ・デル・プリン↓

わたくし少しだけお手伝いしたのです。
少し大き目のが私作・・。
セージとバターのソースでチーズをかけて出来上がり！
シンプルだけどとっても美味しい♪

今日のパンはスキャッチャータ
オリーブオイルの香りが漂うカリッとした食感
あ～～幸せ♪

まだまだあります1106

タコの次は、鶏のロースト
作日生産地から届いて皆が綺麗に下ごしらえしてました。
腿と胸肉では、火の通し具合が違うので別々に仕立ててくれています。
味をお届けできないのが残念
せめて音だけでもいかがでしょうか？



そして最後のドルチェ「ボネ」
ほろ苦くて甘い　杏仁の香りが少しするしっとりとしたお菓子

お腹はもういっぱいでしたが、これはどうやら別腹らしく
あっという間に頂きました。
美味しいものならいくらでも入る自分の胃袋にびっくりな今日この頃。

やっぱりまかない1106

さて準備が整いましたので本日のお昼です

今日もステキなお客様とご一緒です。
無農薬の野菜の話などを伺いながら楽しい時間です。

穴の開いた野菜は、なかなか売れない・・。
そうなんだ・・お話を聞きながら
「虫も食べない野菜なんて食べちゃダメよ！」と言っていた母の話を思い出しました。

さて今日は渡り蟹のパスタ♪わ～～いわ～～い！！
カニを食べる時には、みんな身をホジホジするのに夢中
いつもは、にぎやかな食卓が珍しく静かな空間になってました。

お次は、チーズとハーブ入りのマッシュポテトに茹でたタコを乗せて
サルサヴェルデ（パセリ・ケッパー・アンチョビ・オリーブオイル・ゆで卵）


盛り付けは自分でしたから・・・・でも味は抜群！
「う～～ん　美味しい！！」と思わず声が出ました。

まかないな日々05

今日は手打ちパスタ　ストロッツァ　プレティ。
Chefの指導でcuoco　HIRO君頑張っています。

今日は入社を祝って♪

秘蔵っ子（？）hiro君　正式入社を祝って！

今日のメニューは、パッサテッリ炒めバージョンです。
豚ひき肉とブロッコリーを使ったグリーンのソースを絡めました。





オーナーが大好きなトリッパーの煮込み。牛の第２胃袋を数日前から丁寧に臭みを抜きアクを取って見込んでいました。シェフの心のこもった一品♪柔らかくてとても美味しかった。

野菜不足に気をつけよう～～！といって今日もサラダはてんこ盛り！！
塩・オリーブオイルに今日はバルサミコ酢をかけてみました。





どれもこれも早くお客様にお届けしたいなぁ～♪

さて今日もまかないです。

地元の食材にこだわりたいシェフが、試したのは岡山産の可愛い名前の豚肉でしたが、求めていた味とは少し違っていた感じ。
豆と玄米のスープは、心まで温まるほど美味しいものになっていました。
これは絶対に定番にいれて欲しい一品。

今日はステキなお客様♪

長崎からお庭の手入れのためにこられていた藤原さんと一緒にお昼です。
藤原さんの優しい笑顔は、周りの空気を温かくしてくれます。
先ほど作っていたパッサテッリ・イン・ブロードと昨日の軍鶏のカチャトーラ（cacciatora）をもう少し煮込んだもの、大きいインゲンとスープを取った親鶏の身を裂いたものをサラダにしていただきました。本日のパンは、パンペイザン
ライ麦粉を混ぜたハード系のパンです。

それにしてもこのパッサテッリ・イン・ブロードのスープ・・・・なんて美味しいのかしら（手前味噌でごめんなさいね）
近頃人気のおしゃれなランチに行っても、いつも何か物足りなくて・・。まずいわけではないけど・・自分の舌が鈍感になっちゃったのかなぁと思っていたのですが、美味しい時はちゃんと分かることが確認できました。